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舟山网 舟山论坛 情感文学 糖砂返砂芋的作法_本创
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糖砂返砂芋的作法_本创

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发表于 2014-7-22 03:09 |显示全部帖子

摘要:     念吃那个返砂芋很暂了,本人便是不会作,如今末于看到作法了,正在那面分享一高,怒悲的伴侣帮哥分享一高文章,趁便增多一高空间人气的,开开了……     尾先固然是把芋头来皮。忘失不要间接接触芋头的中皮,省的过敏领痒~隔着一个塑料袋拿着去削皮。而后切成小块,也能够再切年夜块点的,等高作孬了,吃起去才过[标签:外链1]
正文:
    想吃这个返砂芋很久了,自己就是不会做,现在终于看到做法了,在这里分享一下,喜欢的朋友帮哥分享一下文章,顺便增加一下空间人气的,谢谢了……

    首先当然是把芋头去皮。记得不要直接接触芋头的外皮,省的过敏发痒~隔着一个塑料袋拿着来削皮。然后切成小块,也可以再切大块点的,等下做好了,吃起来才过瘾的。
当然切成别的形状也没问题,长条的或大块的都Ok。只是切成这个大小比较容易熟,而且一会吃的时候刚好一口一个,比较方便。
另外芋头切了之后要赶紧做,要不然芋头会变色,比较难看。
然后加油炸芋头。我加的是猪油和花生油混合,有了猪油这样才够香!!(这是不变的真理)
油不用热,芋头就加进去,开中小火。切不可大火。
这样让油慢慢热起来,也慢慢把芋头从外之内炸熟。要是火太大的话,外层黑了,里面的芋头都还没熟,那就失败了~!!
这个过程中是不是的翻下芋头已确保炸的均匀。
于此同时记得准备一下东东:
就是一碗水加一根筷子!用途呢?稍后会提到!!
当觉得炸的差不多时,就可以用筷子确认一下芋头的熟程度。稍稍戳一下,芋头一戳就透证明已经炸的够熟了!
既然内外都熟透了,那就开大火!用大火把芋头的外层炸的更硬更香。这个时候就要用锅铲勤快的多兜几下,以免大火的情况下芋头容易变黑变糊~!
炸的外层够硬时,就可以上锅了。如何确认芋头是否够硬够香?直接用锅铲在兜的过程中,让芋头去撞锅壁。当撞击的声音是“啪啪”响时,就证明够硬了~至于香,用鼻子就能确认~哈~
(就是这样兜,也是这般撞)
控油捞起!这样炸出来的芋头外硬内酥,吃起来很有层次感。
接下来油倒碗里,不要浪费留作他用。洗干净锅,烘干。准备给芋头穿糖衣~~
把锅烧干烧热,加白糖四大勺,如果想更甜就使劲加糖!
然后快速夹少许水,以便融化糖。水千万别太多。开大火融化糖浆。
然后把糖浆烧开。这时候筷子和那碗水就发挥用途了。用筷子蘸煮开的糖浆,
然后快速蘸到那碗水中,
用手摸刚才那滴糖浆是否开始凝固。如果尚无法摸到成型的糖浆则锅里糖浆继续煮,若已经可以摸到,就可将刚才的芋头倒进去。
芋头倒进糖浆后随即转中火。
这样才不会令糖浆在没有充分包裹每个芋头的情况下提早变干,以致糖包的不均匀,搞得又难看又难吃。现在看到的芋头只是刚和糖浆结合,糖浆还是粘稠状!
维持在中火的情况下,快速的兜芋头,让它们与糖浆快速的混合,让糖浆充分均匀包裹在每块芋头上。然后继续兜,直至糖浆完全挂在芋头上,同时蒸发掉糖浆上的水分。
至此基本上为所有芋头穿上雪白的糖衣了!
锅里面白色的就是返砂的糖分。
返砂芋搞定了~上碟!
这样的返砂芋外硬内酥,在薄薄得糖衣内包裹着浓郁的芋头香,一口一个,实在美味。
因为刚好没有葱了,有的话在返砂的过程中加入葱粒,一来可以增加色调,令返砂芋看起来更美观,二来丰富返砂芋头的味道层次,令其融入葱独有的香味,搭配糖的甜与芋头的香,令整体更加美味。
返砂芋不仅作为一道甜品,更作为一种茶配。因此再配上一杯地道的工夫茶,更是难以言喻的绝配。
果然是美味的享受~~
瞬间就把一碟返砂芋解决掉~~哈哈~~

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发表于 2014-7-22 03:50 |显示全部帖子

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发表于 2014-7-22 04:04 |显示全部帖子
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